Endüstri çözümleri
Yiyecek içecek hizmetleri ve otellerde güvenli hijyen
İkram ve Ağırlama
Gıda hizmeti ve ağırlamada güvenli hijyen
Gıda işlemede etkili hijyen, güvenli gıda için önemlidir. Doğrudan insan temasının olduğu catering ve otellerde hijyen ve dezenfeksiyon büyük önem taşır. Dr. Schumacher, HACCP ve yasal gerekliliklere uygun geniş bir ürün yelpazesi sunmaktadır.
Gıda endüstrisi çok çeşitli bir sektördür. Gastronomi, büyük mutfaklar, kantinler, kafeler – gıdalar günlük olarak işlenmekte ve işlenmektedir. Hijyen yönetmelikleri tutarlı bir şekilde takip edilmez ve uygulanmazsa kontaminasyon bu alanlarda meydana gelebilir. Gıdanın doğrudan işlendiği ve daha sonra müşteriler tarafından tüketildiği tüm bu alanlarda hijyen yasal bir gerekliliktir. Bu sadece misafirleri değil çalışanları da korur. HACCP konsepti, mutfaklarda ve operasyonlarda güvenlik ve hijyeni sağlamak için geliştirilmiştir.
HACCP – İyi Endüstriyel Hijyen Uygulamaları
HACCP, Tehlike Analizi Kritik Kontrol Noktası anlamına gelmektedir. Kavramın amacı, şirketlerin ve işletmelerin yasal gereklilikleri uygulamasını kolaylaştırmaktır. Düzenli olarak uygulanan güvenli bir konsept, çalışanların istekliliğini de artırır. Bu da gıda hijyenini sağlar.
HACCP konsepti yedi adımdan oluşmaktadır:
1. Potansiyel tehlikeleri ve riskleri belirleyin.
2. Kilit kontrol noktaları belirlenir.
3. aşılmaması gereken azami sınırların belirlenmesi.
4. Kapsamlı bir izleme sisteminin kurulması.
5. Limitlerin aşılması durumunda alınacak düzeltici önlemleri geliştirin.
6. İlk beş noktayı doğrulamak için bir prosedür uygulanır.
7. 6. madde yazılır ve belgelenir.
HACCP, şirketlerin gıda tehlikelerini sistematik olarak tanımlamasına, değerlendirmesine ve önlemesine yardımcı olur. Kontrol noktaları oluşturmak, kendi eylemlerini izlemek ve bunları belgelemek için şirketlere bir dizi adımda rehberlik eder. Gıda sektöründeki şirketlerin tehlike analizi ilkelerini takip etmeleri gerekmektedir.
Eğitim güvenliği artırır
Eğitim, otel ve konaklama personelinin güvenli gıda ve misafir hijyenini korumasına yardımcı olur. Otel odalarında olduğu gibi mutfakta da her zaman yeni hijyen standartları vardır. Çalışanların kişisel hijyeni için olduğu kadar misafirler için de hijyenik kullanım en yüksek önceliğe sahiptir. Dr. Schumacher sertifikalı eğitim (EN ve DIN’e göre) ve sürekli eğitim sunmaktadır. Belirli bir süre boyunca ve düzenli aralıklarla, personel için her zaman daha fazla eğitim öneriyoruz.
El dezenfeksiyonu korur
Gıda işlemede patojenlerin çoğu eller yoluyla yayılır. Bir iş günü boyunca birçok mikrop, ürünler ve nesnelerle temas yoluyla ellere bulaşabilir. Bu nedenle, mikropların bulaşmasının mümkün olduğu durumlarda ellerin dezenfekte edilmesi önemlidir.
Gıda ortamında el dezenfeksiyonu ne zaman önemlidir?
Önce
- İşe başlama
- Hassas gıdaların hazırlanması
- Isıtılmamış yiyeceklerin hazırlanması (örn. salatalar)
- Yiyecek ve mutfak eşyalarının dağıtımı
Sonra:
- tuvalete gitmek
- molalar (örn. yemekten sonra)
- Burun sümkürme, hapşırma ve öksürme
- Kümes hayvanları, taze et ve çiğ yumurta hazırlama
- Temizlik faaliyetleri
- Depolama, nakliye ve onarım
Doğru cilt bakımı ile öne geçin
Gıda sektöründe çalışanların mesleki cilt hastalıklarına yakalanma riski yüksektir. Özellikle ıslak çalışma, örneğin çalışanların bulaşıkları elle yıkaması veya temizlik görevlerini yerine getirmesi gibi durumlarda cilt sağlığı için risk oluşturmaktadır. Bireyler ve şirketler için sonuçları Yüksek devamsızlık ve kötü hijyen riski. Her ikisinin de önlenmesi gerekir. Sonuçta, cilt tahrişi gerekli el hijyenini gerçekleştirme isteğini azaltır.
Şirketler ıslak iş tehlike analizi yaparak çalışanlarını etkili bir şekilde koruyabilir. Doğru cilt bakım ve koruma ürünlerinin seçilmesi de cilt tahrişini önlemeye yardımcı olabilir. Puanlar:
- Cilt dostu el dezenfektanlarını tercih edin: El dezenfektanı cilt üzerinde herhangi bir temizlikten daha naziktir.
- Cilt koruma ürünleri: Test edilmiş ve etkili olduğu tespit edilmiş ürünleri arayın; Alman Alerji ve Astım Derneği Onay Mührü’ne sahip ürünler özellikle alerjisi olanlar için uygundur.
- Cilt bakım ürünleri: Koku ve boya içermeyen, çabuk emilen ve belirli cilt tipleri için formüle edilmiş ürünleri arayın.