Segment çözümleri
Hijyen yoluyla gıda güvenliği
Gıda işleme ve elleçleme
Hijyen yoluyla gıda endüstrisinin güvenliği
Çok sayıda yasa ve yönetmelik gıda güvenliği için çerçeve oluşturmaktadır. Bu bağlamda yasa koyucu, öncelikle gıda endüstrisi operatörlerinin kişisel sorumluluğuna ve önlemenin başarısına güvenmektedir. Temizlik ve dezenfeksiyon önlemleri, enfeksiyon risklerinden kaçınmak için operasyonel konseptin ayrılmaz bir parçasıdır. Hijyen konseptleri öncelikle iyi el ve personel hijyeni ile yüzey temizliği ve dezenfeksiyon önlemleri ile çevre hijyeni gibi temizlik prosedürlerine dayanmaktadır.
Dr. Schumacher 40 yılı aşkın bir süredir dezenfeksiyon, hijyen, temizlik, bakım ve kozmetik alanlarında – tıbbi, endüstriyel ve tüketici kullanımına yönelik – kaliteli ürünler geliştiren ve üreten lider bir firmadır. Gıda endüstrisine, hijyenle ilgili tüm alanlar için modern, HACCP uyumlu ürünler sunuyoruz. Deneyimli uzmanlarımızla, gıda şirketlerinin eğitim gereksinimlerini karşılamalarına ve hijyen denetimlerinin bir parçası olarak hedef/gerçek analizler hazırlamalarına da destek oluyoruz.
Yasal gereklilikler
Gıda üretimi, işlenmesi ve dağıtımında yer alan tüm şirketlerin AB hijyen mevzuatını uygulaması gerekmektedir. Zorunlu mevzuat, bir dizi Avrupa ve ulusal direktif ve standartla desteklenmektedir.
Kontrol ve Önleme Prensipleri
Gıda sektöründeki şirketlerin Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP) ilkelerine uymaları gerekmektedir. HACCP konsepti, şirketlerin gıda işlemedeki riskleri sistematik olarak tanımlamasına, değerlendirmesine ve önlemesine yardımcı olur. Temel ve önleyici tedbirler olan önkoşul programlarının (PRP’ler) belgelendirilmesi de gıda güvenliğinde giderek daha önemli bir rol oynamaktadır.
Önleme Önceliklidir
İyi üretim uygulamaları, iyi hijyen uygulamaları ve iyi üretim uygulamaları gibi önleyici uygulamalar işleyen bir HACCP sistemi için esastır. Temel hijyen önlemleri, Ön Koşul Programları (PRP’ler) veya Temel/Önleyici Programlar olarak adlandırılan bu kılavuzlardan türetilir. PRP’ler tehlikeye özgü bir HACCP yaklaşımının temelini oluşturan genel önlemlerdir. Bunlar, birincil sektörde bile her operasyonun standart bir parçasıdır. Büyüklüklerine veya cirolarına bağlı olarak, şirketler sadece PRP’lerle, PRP’lerle ve HACCP konseptinin ilk bölümüyle (tehlike analizi) çalışabilir veya PRP’leri ve tüm HACCP konseptini uygulamak zorunda kalabilirler.
Kuralları doğru şekilde uygulayın
Toplam hijyen gıda güvenliğinin anahtarıdır. Çalışanların kişisel hijyeni, uygun el hijyeni ve yüzey hijyeni, gıda zinciri boyunca kişisel ve operasyonel hijyenin uygulanmasında önemli bir rol oynar. Hijyen kurallarına uyulabilmesi için personelin gıdaları hijyenik bir şekilde işleme konusunda yeterli niteliklere sahip olması gerekir. Bu nedenle eğitim şarttır.
El dezenfeksiyonu korur
Gıda işleme endüstrisinde bile patojenlerin çoğu eller yoluyla yayılmaktadır. Bir iş günü boyunca ürünlerle ve nesnelerle temas yoluyla birçok mikrop ellere bulaşabilir. Mikropların bulaşmasının mümkün olduğu durumlarda, gıda hijyenini sağlamak için eller dezenfekte edilmelidir. Dr. Schumacher bu gereksinimler için uygun dezenfektanları sağlamaktadır.
Gıda Endüstrisinde Yüzey Hijyeni
Alet, ekipman ve tesislerin yanı sıra odalardaki yüzeyler de endüstriyel hijyende önemli bir rol oynar. Birçok mikroorganizma yüzeylerde uzun süre bulaşıcı olarak kalabildiğinden, yüzeyler düzenli ve riske dayalı olarak iyice temizlenmeli ve dezenfekte edilmelidir. Odak noktası, gıda ile doğrudan temas eden alanlar ve ekipmanlardır. Temizlik ve dezenfeksiyon planları, hangi yüzeylerin, ne zaman, nasıl, ne ile ve kim tarafından işlenmesi gerektiği konusunda netlik sağlar.
Temizlik ve dezenfeksiyon her zaman programa uygun
Temizlik ve dezenfeksiyonun sıklığı ve yoğunluğu ile yöntem seçimi, söz konusu yüzeylerin oluşturduğu riske bağlı olacaktır. İlgili gıda kontrol otoritesi ile koordinasyon risk değerlendirmesinde yardımcı olabilir. Tesisteki farklı alanların/ekipmanların her biri için özel dezenfeksiyon ve temizlik planları oluşturulmalıdır.
DIN 10516, diğer hususların yanı sıra, gıda endüstrisi için hangi dezenfektanların uygun olduğunu tanımlar. Kullanılan ürünler Biyosid Yönetmeliğine uygun olarak onaylanmalı ve kabul görmüş prosedürlere uygun olarak etkinlik açısından test edilip tescil edilmelidir. Uygun ürünler, örneğin Uygulamalı Hijyen Derneği (VAH) ve Endüstriyel Hijyen ve Yüzey Koruma Derneği (IHO) tarafından listelenmiştir. Malzeme uyumluluğu, ekonomi, kullanıcı konforu, temas süresi, koku ve ıslatma özellikleri ürün seçimi için diğer kriterlerdir.
Özelleştirilmiş dezenfeksiyon
Kontaminasyon riski taşıyan alanlarda yüzey hijyeni için genellikle dezenfektan temizliği tercih edilen yöntemdir. Mikroorganizmaları tek bir adımda etkisiz hale getiren ve aynı zamanda kirleticileri yüzeyden uzaklaştıran dezenfektanlar kullanılır. Yüzey dezenfeksiyonu için konsantrelerden kullanıma hazır tek kullanımlık mendillere kadar geniş bir yelpazede farklı ürün kategorileri mevcuttur.